১৯ আগস্ট ,রবিবার, ২০১৮

শিরোনাম

> জীবনধারা

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক

১৩ অক্টোবর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৬:৫৮:৩৭

ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?


ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?

ডিম


ডিমকে বলা হয় একটি পরিপূর্ণ খাবার। এর স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে কমবেশি সবাই অবগত। তবে ডিম সংরক্ষণ করার সঠিক পদ্ধতি নিয়ে দ্বন্দ্ব রয়েছে অনেকের মনে।

তাই আন্তর্জাতিক ডিম দিবস উপলক্ষ্যে ডিম সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলোর ভালো-মন্দ দিক তুলে ধরেছে স্বাস্থ্যবিষয়ক এক ওয়েবসাইট।  

উষ্ণ রক্তের সকল প্রাণীর অন্ত্রে থাকে ‘সালমোনেলা’ নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া, যা ডিমের সবচেয়ে বড় শত্রু। শুধু ডিম নয়, সকল খাদ্যবাহী রোগবালাইয়ের মূল কারণ এই ব্যাকটেরিয়া। অন্ত্রে থাকাবস্থায় ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া নিরাপদ, তবে তা খাদ্যনালীতে প্রবেশ করলেই বিভিন্ন মারাত্বক সমস্যার সূত্রপাত হয়। আর ব্যাকটেরিয়াটির সংক্রমণ আবহাওয়ার উপর অনেকাংশে নির্ভরশীল। তাই একেক দেশে ডিম সংরক্ষণের নিরাপদ উপায় একেক রকম।

ডিমসহ সিংহভাগ খাবার সংরক্ষণের সবচাইতে প্রচলিত পদ্ধতি হল রেফ্রিজারেইশন বা হিমায়িত করা। আমেরিকা ও এশিয়া মহাদেশের অন্তর্ভুক্ত দেশগুলোর ক্ষেত্রে এটিই ডিম সংরক্ষণের আদর্শ উপায়। 

ফ্রিজের রাখার কারণে ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয় না, শুধু বৃদ্ধি রোধ করে। ফলে ওই ডিম খেয়ে ভক্ষকের অসুস্থ হওয়ার আশঙ্কা কমায়। পাশাপাশি ফ্রিজে থাকলে ডিমের খোসা ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করা ব্যাকটেরিয়ার জন্য জটিল হয়ে পড়ে। ফ্রিজে থাকলে ডিম বেশিদিন ভালো থাকে।

তবে ডিম জীবাণুমুক্ত করা থাকলেই এই হিমায়িত পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা উচিত।

ভারতের ‘ন্যাশনাল এগ কো-অর্ডিনেশন কমিটি’র সহ-সভাপতি সন্দীপ মেহতা বলেন, “ফার্মের মুরগির ডিমে ‘সালমোনেলা’ সংক্রমণের আশঙ্কা ০.১ শতাংশ। কারণ ফার্মে কোনো মোরগ থাকে না। আর সব মুরগিই অনিষিক্ত। তবে আশঙ্কা এড়াতে এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সবচাইতে কার্যকর উপায় হল ডিম সিদ্ধ করে নেওয়া।”

ইউরোপের অনেক দেশেই সাধারণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ভালো মনে করে। কারণ এসব দেশে ডিম জীবাণু মুক্ত করা হয় না এবং ডিমের কিউটিকল (খোসার উপর আলাদা আস্তর থাকে, যেটা ডিমের ভেতর ব্যাক্টেরিয়া ঢুকতে বাধা দেয়) নষ্ট করা হয় না।

তবে ফ্রিজে থাকা অবস্থায় অন্যান্য খাদ্য উপাদান কিংবা বাহ্যিক পরিবেশের সংস্পর্শ থেকেও ডিমে জীবাণু সংক্রমণ হতে পারে। বেশিরভাগ ফ্রিজের দরজাতে ডিম রাখার তাক করা থাকে। ফলে ফ্রিজ খোলার সময় ওই ডিম বাইরে বেরিয়ে আসে। বারবার ফ্রিজ খোলা হলে তাপমাত্রার তারতম্যে কারণেও ডিমে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে। তাই ফ্রিজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ডিম ভেতরের দিকে রাখা উচিত।

কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে ডিম এক থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত খাওয়ার যোগ্য থাকে।

সন্দীপ মেহতার মতে, এশিয়া অঞ্চলের দেশগুলোতে ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি।
তার কথায়, “শীতের দিনে কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম রাখলে তা সাত থেকে ১০ দিন ভালো থাকবে, তবে গ্রীষ্মকালে তিন থেকে চার দিনের বেশি সংরক্ষণ না করাই ভালো।”

গরমকালে সাধারণত চার দিন পর থেকে ডিমের গুণ খারাপ হতে শুরু করে। এসময় ডিম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।


মেসিকে পরামর্শ দিলেন ম্যারাডোনার
ঈদ যাত্রায় ঘরমুখো মানুষের ভোগান্তি
জমে থাকা ১০ টন চিঠি পেল ফিলিস্তিনি
ভারতের কাছে হেরে গেল মেয়েরা
যে সিনেমাটি ২৫ বার দেখেছেন বাজপেয়ী!
নরসিংদীতে পুকুরে ডুবে তিন শিশুর মৃত্যু
মাদক-সন্ত্রাস থেকে দূরে থাকতে হবে: পলক
বুড়িগঙ্গায় ৩১ গরু নিয়ে ট্রলারডুবি, ৩ রাখাল নিখোঁজ
বাংলাদেশ ০, ভারত ১
ইসরাইলের হামলায় নিহতের সংখ্যা দাঁড়িয়েছে ১৬৬
আল-আকসা মসজিদ প্রাঙ্গন বন্ধ
‘স্কুলবাসে হামলায় ব্যবহৃত বোমা যুক্তরাষ্ট্রের’
পঞ্চগড়ে শিশু ধর্ষণের অভিযোগে গ্রেপ্তার ১
নোয়াখালীতে পিকআপ চাপায় দুই শিশু নিহত
ধামইরহাটে স্বামীর লাঠির আঘাতে স্ত্রীর মৃত্যু 
চাঁপাইনবাবগঞ্জে দেশি গরুতেই জমে উঠেছে হাট
খাগড়াছড়িতে সংঘর্ষ: নিহত বেড়ে ৭
জমে উঠেছে রাঙামাটির পশুর হাট 
বিদ্যুৎ সঙ্কটে বিপর্যস্ত স্বাস্থ্য সেবা
এস-৩০০ উন্মোচন করতে যাচ্ছে ইরান
মেসিকে পরামর্শ দিলেন ম্যারাডোনার
ঈদ যাত্রায় ঘরমুখো মানুষের ভোগান্তি
জমে থাকা ১০ টন চিঠি পেল ফিলিস্তিনি
ভারতের কাছে হেরে গেল মেয়েরা
যে সিনেমাটি ২৫ বার দেখেছেন বাজপেয়ী!
নরসিংদীতে পুকুরে ডুবে তিন শিশুর মৃত্যু
মাদক-সন্ত্রাস থেকে দূরে থাকতে হবে: পলক
বুড়িগঙ্গায় ৩১ গরু নিয়ে ট্রলারডুবি, ৩ রাখাল নিখোঁজ
বাংলাদেশ ০, ভারত ১
বাংলাদেশ ০, ভারত ০
ইসরাইলের হামলায় নিহতের সংখ্যা দাঁড়িয়েছে ১৬৬
আল-আকসা মসজিদ প্রাঙ্গন বন্ধ
‘স্কুলবাসে হামলায় ব্যবহৃত বোমা যুক্তরাষ্ট্রের’
পঞ্চগড়ে শিশু ধর্ষণের অভিযোগে গ্রেপ্তার ১
খুলনায় ভিজিএফ’র চাল নিয়ে হট্টগোল
নোয়াখালীতে পিকআপ চাপায় দুই শিশু নিহত
ধামইরহাটে স্বামীর লাঠির আঘাতে স্ত্রীর মৃত্যু 
ঘুমিয়ে থাকা নারী যাত্রীর গায়ে হাত, অতঃপর...
কার্পেটিংয়ের সপ্তাহ না যেতেই উঠে গেল পিচ!
চাঁপাইনবাবগঞ্জে দেশি গরুতেই জমে উঠেছে হাট
অভিন্ন কলরেটে খরচ বেড়েছে দ্বিগুণ
বঙ্গবন্ধুর মৃত্যুতে ক্ষতি ২৮৮ লাখ কোটি টাকা
মন্ত্রীর বউ পরিমনি!
কাঙালি ভোজে ২১০টি গরু দিচ্ছেন এমপি একরামুল
পানির দরে উড়োজাহাজ ভ্রমণের সুযোগ!
এবার বাস কেড়ে নিল বরযাত্রীসহ তিন জনের প্রাণ
মেঘের মধ্যে দিয়ে হেঁটে যাচ্ছে কে?
পদ্মাসেতু কার্যক্রমের অগ্রগতি প্রত্যক্ষ করছেন প্রধানমন্ত্রী
জন্মনিয়ন্ত্রক ওষুধ সেবনে হতে পারে যে রোগ!
ব্লাড ক্যান্সারে আক্রান্ত হাসিবুর বাঁচতে চায়
ডলারের পরিবর্তে নিজস্ব মুদ্রা, চাপে পড়বে যুক্তরাষ্ট্র?
নাসির-সাব্বিরের ১০ বছর নিষেধাজ্ঞা চান সুজন
সানিয়া-সোয়েবের সন্তান হবে যে দেশের নাগরিক
নয় বছরের সৎ মেয়েকে ধর্ষণের চেষ্টা
যুক্তরাষ্ট্র নয়, তুরস্কের প্রতি জার্মানের সমর্থন
লুকিয়ে প্রেমিকের বাড়িতে প্রেমিকা, পরিণতি ভয়াবহ 
উত্তর মেরুতে রাশিয়ার বোমারু বিমান
কাস্পিয়ান দিয়ে বিদেশি সেনাদের চলাচল বন্ধ
শনিবার ব্যাংক খোলা
বলিউডে পা রাখতে যাচ্ছেন শাকিব খান!

সব খবর