১১ ডিসেম্বর ,মঙ্গলবার, ২০১৮

শিরোনাম

> জীবনধারা

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক

১৩ অক্টোবর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৬:৫৮:৩৭

ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?


ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?

ডিম


ডিমকে বলা হয় একটি পরিপূর্ণ খাবার। এর স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে কমবেশি সবাই অবগত। তবে ডিম সংরক্ষণ করার সঠিক পদ্ধতি নিয়ে দ্বন্দ্ব রয়েছে অনেকের মনে।

তাই আন্তর্জাতিক ডিম দিবস উপলক্ষ্যে ডিম সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলোর ভালো-মন্দ দিক তুলে ধরেছে স্বাস্থ্যবিষয়ক এক ওয়েবসাইট।  

উষ্ণ রক্তের সকল প্রাণীর অন্ত্রে থাকে ‘সালমোনেলা’ নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া, যা ডিমের সবচেয়ে বড় শত্রু। শুধু ডিম নয়, সকল খাদ্যবাহী রোগবালাইয়ের মূল কারণ এই ব্যাকটেরিয়া। অন্ত্রে থাকাবস্থায় ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া নিরাপদ, তবে তা খাদ্যনালীতে প্রবেশ করলেই বিভিন্ন মারাত্বক সমস্যার সূত্রপাত হয়। আর ব্যাকটেরিয়াটির সংক্রমণ আবহাওয়ার উপর অনেকাংশে নির্ভরশীল। তাই একেক দেশে ডিম সংরক্ষণের নিরাপদ উপায় একেক রকম।

ডিমসহ সিংহভাগ খাবার সংরক্ষণের সবচাইতে প্রচলিত পদ্ধতি হল রেফ্রিজারেইশন বা হিমায়িত করা। আমেরিকা ও এশিয়া মহাদেশের অন্তর্ভুক্ত দেশগুলোর ক্ষেত্রে এটিই ডিম সংরক্ষণের আদর্শ উপায়। 

ফ্রিজের রাখার কারণে ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয় না, শুধু বৃদ্ধি রোধ করে। ফলে ওই ডিম খেয়ে ভক্ষকের অসুস্থ হওয়ার আশঙ্কা কমায়। পাশাপাশি ফ্রিজে থাকলে ডিমের খোসা ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করা ব্যাকটেরিয়ার জন্য জটিল হয়ে পড়ে। ফ্রিজে থাকলে ডিম বেশিদিন ভালো থাকে।

তবে ডিম জীবাণুমুক্ত করা থাকলেই এই হিমায়িত পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা উচিত।

ভারতের ‘ন্যাশনাল এগ কো-অর্ডিনেশন কমিটি’র সহ-সভাপতি সন্দীপ মেহতা বলেন, “ফার্মের মুরগির ডিমে ‘সালমোনেলা’ সংক্রমণের আশঙ্কা ০.১ শতাংশ। কারণ ফার্মে কোনো মোরগ থাকে না। আর সব মুরগিই অনিষিক্ত। তবে আশঙ্কা এড়াতে এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সবচাইতে কার্যকর উপায় হল ডিম সিদ্ধ করে নেওয়া।”

ইউরোপের অনেক দেশেই সাধারণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ভালো মনে করে। কারণ এসব দেশে ডিম জীবাণু মুক্ত করা হয় না এবং ডিমের কিউটিকল (খোসার উপর আলাদা আস্তর থাকে, যেটা ডিমের ভেতর ব্যাক্টেরিয়া ঢুকতে বাধা দেয়) নষ্ট করা হয় না।

তবে ফ্রিজে থাকা অবস্থায় অন্যান্য খাদ্য উপাদান কিংবা বাহ্যিক পরিবেশের সংস্পর্শ থেকেও ডিমে জীবাণু সংক্রমণ হতে পারে। বেশিরভাগ ফ্রিজের দরজাতে ডিম রাখার তাক করা থাকে। ফলে ফ্রিজ খোলার সময় ওই ডিম বাইরে বেরিয়ে আসে। বারবার ফ্রিজ খোলা হলে তাপমাত্রার তারতম্যে কারণেও ডিমে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে। তাই ফ্রিজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ডিম ভেতরের দিকে রাখা উচিত।

কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে ডিম এক থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত খাওয়ার যোগ্য থাকে।

সন্দীপ মেহতার মতে, এশিয়া অঞ্চলের দেশগুলোতে ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি।
তার কথায়, “শীতের দিনে কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম রাখলে তা সাত থেকে ১০ দিন ভালো থাকবে, তবে গ্রীষ্মকালে তিন থেকে চার দিনের বেশি সংরক্ষণ না করাই ভালো।”

গরমকালে সাধারণত চার দিন পর থেকে ডিমের গুণ খারাপ হতে শুরু করে। এসময় ডিম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।


আবারও আনুশকা-সালমান জুটি
সায়হাম টেক্সটাইল মিলে আগুন
দ্বিতীয় ম্যাচে টাইগারদের সম্ভাব্য একাদশ
বুধবার থেকে প্রচারণা শুরু করবেন শেখ হাসিনা
খুলে দেওয়া হল ৫৮টি অনলাইন নিউজ পোর্টাল
৩০০ আসনে প্রার্থী ১৮৪১ জন
চিকিৎসার জন্য সিঙ্গাপুর গেলেন এরশাদ
খালেদা জিয়ার প্রার্থিতার বিষয় জানা যাবে আজ
কুড়িগ্রামে আন্তর্জাতিক মানবাধিকার দিবস পালন
চট্টগ্রামে আ.লীগের দুপক্ষের গোলাগুলি, আহত ৫
সার্কের সভা বয়কট করল ভারত
ঠাকুরগাঁওয়ে মহাজোট প্রার্থীর প্রচারণায় স্বতন্ত্র প্রার্থীর হামলা
অবৈধ কাজ পছন্দ হয়নি, তাই আ.লীগ ছেড়েছি: মান্না
‘সরকারের ষড়যন্ত্র গণজোয়ারে ভেসে যাবে’
টেলি সামাদ হাসপাতালে
নাটোরে ধানের শীষের প্রার্থীর গাড়িতে হামলা
‘ক্ষমতা হারালে জেলে যাবে ট্রাম্প’
আজীবন জনগণের সেবক হয়ে কাজ করব: পলক
ময়মনসিংহে প্রতীক পেলেন ৫৭ জন
বগুড়ায় প্রতীক পেলেন ৪২ প্রার্থী
আবারও আনুশকা-সালমান জুটি
সায়হাম টেক্সটাইল মিলে আগুন
দ্বিতীয় ম্যাচে টাইগারদের সম্ভাব্য একাদশ
বুধবার থেকে প্রচারণা শুরু করবেন শেখ হাসিনা
খুলে দেওয়া হল ৫৮টি অনলাইন নিউজ পোর্টাল
৩০০ আসনে প্রার্থী ১৮৪১ জন
চিকিৎসার জন্য সিঙ্গাপুর গেলেন এরশাদ
খালেদা জিয়ার প্রার্থিতার বিষয় জানা যাবে আজ
কুড়িগ্রামে আন্তর্জাতিক মানবাধিকার দিবস পালন
চট্টগ্রামে আ.লীগের দুপক্ষের গোলাগুলি, আহত ৫
সার্কের সভা বয়কট করল ভারত
ঠাকুরগাঁওয়ে মহাজোট প্রার্থীর প্রচারণায় স্বতন্ত্র প্রার্থীর হামলা
অবৈধ কাজ পছন্দ হয়নি, তাই আ.লীগ ছেড়েছি: মান্না
‘সরকারের ষড়যন্ত্র গণজোয়ারে ভেসে যাবে’
টেলি সামাদ হাসপাতালে
নাটোরে ধানের শীষের প্রার্থীর গাড়িতে হামলা
‘ক্ষমতা হারালে জেলে যাবে ট্রাম্প’
আজীবন জনগণের সেবক হয়ে কাজ করব: পলক
ময়মনসিংহে প্রতীক পেলেন ৫৭ জন
বগুড়ায় প্রতীক পেলেন ৪২ প্রার্থী
‘রাক্ষসের মতো’ মানুষ খাচ্ছে সরকার: মান্না
‘মন্ত্রিত্ব গেলে আবার সাংবাদিকতায় ফিরে যাব’
ঢাকা-১৭ আসনের প্রার্থী পার্থ
ধানের শীষ পেলেন ঐক্যফ্রন্টের ১৯ প্রার্থী
মনির খানকে রিজভীর অনুরোধ
‘হংসবলাকা’ উদ্বোধন করবেন প্রধানমন্ত্রী
‘খালেদা জিয়ার মুক্তি ২ জানুয়ারি: জাফরুল্লাহ 
ভোট নষ্ট করবেন না: তিশা
আ. লীগের চূড়ান্ত মনোনয়ন পেলেন যারা
ফরিদপুরের ৪ আসনে বিএনপির প্রার্থী চূড়ান্ত 
ইসিকে ধন্যবাদ জানিয়েছেন ফখরুল
চালক নেশা করলে স্টার্ট নেবে না গাড়ি, ঘুমালে বাজলে অ্যালার্ম
বিএনপি থেকে মনির খানের পদত্যাগ
২০৬ আসনে বিএনপির চূড়ান্ত প্রার্থী তালিকা
চীনে বিক্রি হচ্ছে হাজার হাজার নারী!
ব্যারিস্টার মইনুলের জামিন, মামলা স্থগিত
নিজের দলের লোকদেরও সাবধান করলেন জুয়েল
হিন্দু ও ক্রিশ্চিয়ান রীতিতে প্রিয়াঙ্কা-নিকের বিয়ে
‘বিয়ে লুকানো যায়, গর্ভধারণ নয়’
বাবার ইচ্ছে পূরণে হেলিকপ্টারে বিয়ে!

সব খবর