২০ অক্টোবর ,শনিবার, ২০১৮

শিরোনাম

> জীবনধারা

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক

১৩ অক্টোবর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৬:৫৮:৩৭

ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?


ফ্রিজে ডিম রাখা ভাল না মন্দ?

ডিম


ডিমকে বলা হয় একটি পরিপূর্ণ খাবার। এর স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে কমবেশি সবাই অবগত। তবে ডিম সংরক্ষণ করার সঠিক পদ্ধতি নিয়ে দ্বন্দ্ব রয়েছে অনেকের মনে।

তাই আন্তর্জাতিক ডিম দিবস উপলক্ষ্যে ডিম সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলোর ভালো-মন্দ দিক তুলে ধরেছে স্বাস্থ্যবিষয়ক এক ওয়েবসাইট।  

উষ্ণ রক্তের সকল প্রাণীর অন্ত্রে থাকে ‘সালমোনেলা’ নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া, যা ডিমের সবচেয়ে বড় শত্রু। শুধু ডিম নয়, সকল খাদ্যবাহী রোগবালাইয়ের মূল কারণ এই ব্যাকটেরিয়া। অন্ত্রে থাকাবস্থায় ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া নিরাপদ, তবে তা খাদ্যনালীতে প্রবেশ করলেই বিভিন্ন মারাত্বক সমস্যার সূত্রপাত হয়। আর ব্যাকটেরিয়াটির সংক্রমণ আবহাওয়ার উপর অনেকাংশে নির্ভরশীল। তাই একেক দেশে ডিম সংরক্ষণের নিরাপদ উপায় একেক রকম।

ডিমসহ সিংহভাগ খাবার সংরক্ষণের সবচাইতে প্রচলিত পদ্ধতি হল রেফ্রিজারেইশন বা হিমায়িত করা। আমেরিকা ও এশিয়া মহাদেশের অন্তর্ভুক্ত দেশগুলোর ক্ষেত্রে এটিই ডিম সংরক্ষণের আদর্শ উপায়। 

ফ্রিজের রাখার কারণে ‘সালমোনেলা’ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয় না, শুধু বৃদ্ধি রোধ করে। ফলে ওই ডিম খেয়ে ভক্ষকের অসুস্থ হওয়ার আশঙ্কা কমায়। পাশাপাশি ফ্রিজে থাকলে ডিমের খোসা ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করা ব্যাকটেরিয়ার জন্য জটিল হয়ে পড়ে। ফ্রিজে থাকলে ডিম বেশিদিন ভালো থাকে।

তবে ডিম জীবাণুমুক্ত করা থাকলেই এই হিমায়িত পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা উচিত।

ভারতের ‘ন্যাশনাল এগ কো-অর্ডিনেশন কমিটি’র সহ-সভাপতি সন্দীপ মেহতা বলেন, “ফার্মের মুরগির ডিমে ‘সালমোনেলা’ সংক্রমণের আশঙ্কা ০.১ শতাংশ। কারণ ফার্মে কোনো মোরগ থাকে না। আর সব মুরগিই অনিষিক্ত। তবে আশঙ্কা এড়াতে এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সবচাইতে কার্যকর উপায় হল ডিম সিদ্ধ করে নেওয়া।”

ইউরোপের অনেক দেশেই সাধারণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ভালো মনে করে। কারণ এসব দেশে ডিম জীবাণু মুক্ত করা হয় না এবং ডিমের কিউটিকল (খোসার উপর আলাদা আস্তর থাকে, যেটা ডিমের ভেতর ব্যাক্টেরিয়া ঢুকতে বাধা দেয়) নষ্ট করা হয় না।

তবে ফ্রিজে থাকা অবস্থায় অন্যান্য খাদ্য উপাদান কিংবা বাহ্যিক পরিবেশের সংস্পর্শ থেকেও ডিমে জীবাণু সংক্রমণ হতে পারে। বেশিরভাগ ফ্রিজের দরজাতে ডিম রাখার তাক করা থাকে। ফলে ফ্রিজ খোলার সময় ওই ডিম বাইরে বেরিয়ে আসে। বারবার ফ্রিজ খোলা হলে তাপমাত্রার তারতম্যে কারণেও ডিমে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে। তাই ফ্রিজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ডিম ভেতরের দিকে রাখা উচিত।

কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে ডিম এক থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত খাওয়ার যোগ্য থাকে।

সন্দীপ মেহতার মতে, এশিয়া অঞ্চলের দেশগুলোতে ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি।
তার কথায়, “শীতের দিনে কক্ষ তাপমাত্রায় ডিম রাখলে তা সাত থেকে ১০ দিন ভালো থাকবে, তবে গ্রীষ্মকালে তিন থেকে চার দিনের বেশি সংরক্ষণ না করাই ভালো।”

গরমকালে সাধারণত চার দিন পর থেকে ডিমের গুণ খারাপ হতে শুরু করে। এসময় ডিম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।


বন্দুক আসল না নকল প্রমাণ করতে গিয়ে...
অমৃতসরে মৃতের সংখ্যা বেড়ে ৬১
চার নারীর যৌন হেনস্থকারীর আত্মহত্যার চেষ্টা
অবশেষে খাসোগি হত্যার কথা স্বীকার সৌদির
মেয়ের লাশ নিয়ে ৮কিমি হেঁটে হাসপাতালে বাবা!
প্রেমিকার বিয়ের খবর শুনে প্রেমিকের বিষ পান!
ভারতে ট্রেনচাপায় ৫০ জন নিহত
খাসোগি ইস্যুতে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য প্রকাশ
ওমরাহ পালন করে দেশের পথে প্রধানমন্ত্রী
'কামালের সামর্থ্য আমাদের থেকে কেউ ভালো জানে না'
'ঐক্যফ্রন্টের গোড়াতেই গলদ'
জিম্বাবুয়েকে ৮ উইকেটে হারালো বিসিবি একাদশ
তাড়াহুড়ো করে আইসক্রিম খাবেন না যে কারণে
অজিদের হারিয়ে পাকিস্তানের সিরিজ জয়
‘ঐক্যফ্রন্টের গোঁড়াতেই গলদ’
মুক্ত আকাশে উড়ল বক
দুর্গোৎসব উপলক্ষে ফ্রি চিকিৎসা
আঁতে ঘা লেগেছে সরকারের: মওদুদ 
সালমান ইন, সালমান আউট!
জেলেদের হাতে পুলিশ আটক!
বন্দুক আসল না নকল প্রমাণ করতে গিয়ে...
অমৃতসরে মৃতের সংখ্যা বেড়ে ৬১
চার নারীর যৌন হেনস্থকারীর আত্মহত্যার চেষ্টা
অবশেষে খাসোগি হত্যার কথা স্বীকার সৌদির
মেয়ের লাশ নিয়ে ৮কিমি হেঁটে হাসপাতালে বাবা!
প্রেমিকার বিয়ের খবর শুনে প্রেমিকের বিষ পান!
ভারতে ট্রেনচাপায় ৫০ জন নিহত
খাসোগি ইস্যুতে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য প্রকাশ
চার বছর ধরে বোনকে ধর্ষণ করল দুই ভাই
ওমরাহ পালন করে দেশের পথে প্রধানমন্ত্রী
'কামালের সামর্থ্য আমাদের থেকে কেউ ভালো জানে না'
'ঐক্যফ্রন্টের গোড়াতেই গলদ'
প্রতি দুইদিনে একজন বিলিয়নার তৈরি করে চীন
জিম্বাবুয়েকে ৮ উইকেটে হারালো বিসিবি একাদশ
তাড়াহুড়ো করে আইসক্রিম খাবেন না যে কারণে
অজিদের হারিয়ে পাকিস্তানের সিরিজ জয়
‘ঐক্যফ্রন্টের গোঁড়াতেই গলদ’
'আ’লীগের মধ্যে ভয় ঢুকেছে'
মুক্ত আকাশে উড়ল বক
দুর্গোৎসব উপলক্ষে ফ্রি চিকিৎসা
যুক্তরাষ্ট্রের বন্ধু থেকে শত্রু হচ্ছে সৌদি?
সালমান ও আরবাজ আমাকে ধর্ষণ করে(ভিডিও)
ছেলের জন্য পাত্রী দেখে বিয়ে করলেন বাবা!
বেডরুমে যা শুনতে ভালোবাসেন সানি লিওন
ক্ষেপণাস্ত্র ছুড়লেই পরমানু হামলা, পুতিনের হুঁশিয়ারি
সৌদির হুমকিতে ‘ভয় পেয়ে’ যা বললেন ট্রাম্প
প্রাণভয়ে মালদ্বীপ ছাড়লেন ৪ নির্বাচনী কর্মকর্তা
সালমান ইন, সালমান আউট!
'খাশোগি হত্যার দায় স্বীকার করেছে সৌদি'
সৌদিকে হুশিয়ারি ট্রাম্পের
মঙ্গলবার ওমরাহ পালনে যাচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী
প্লেনের দুই যাত্রীর পেটে ইয়াবার পোটলা!
টেলিভিশনে খবর পড়লেন চঞ্চল-জয়া
মালয়েশিয়া ইমিগ্রেশন থেকে ফেরত পাঠানো হলো ৬৩ কর্মীকে
নির্বাচনের আগে বিএমডব্লিউ গাড়ি পেলেন সিইসি
যুক্তরাষ্ট্রকে পাল্টা পদক্ষেপের হুঁশিয়ারি সৌদির
ফেরি থেকে নদীতে পড়ে গেল শিশু, অতঃপর...
‘যুক্তরাষ্ট্রকে না থামালে নয়া হিটলারের জন্ম হবে’
যৌন মিলনের যত উপকারিতা
১৩ বছরের কিশোরী গণধর্ষণের শিকার

সব খবর