২১ সেপ্টেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৮

শিরোনাম

> রান্নাঘর

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক:

১ সেপ্টেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৭:২৪:৩৯

রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কম করে নেবেন), পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ (১/২ চা চামচ শুরুতে আর ১/২ চা চামচ নামানোর আগে), লবণ স্বাদমতো, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, এলাচ ৪/৫টি, দারুচিনি ২/৩ টুকরা, তেজপাতা ৩/৪টি, গোলমরিচ আস্ত ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৫/৬টি। বাগারের জন্য :সর্ষের তেল ১/৮ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, শুকনা আস্ত মরিচ ৩/৪টি, আস্ত রসুনের কোয়া ১০/১২টি।
 
প্রণালি : কালো ভুনা করার জন্য গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল, গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা সব মিক্স করে সঙ্গে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসে পানি দরকার পড়বে না। তারপরও যদি দরকার পড়ে কষানোর জন্য, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিবেন। মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিতে হবে যেন কোনো ভাবে তলায় মসলা বা মাংস লেগে না যায়। মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে, মসলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে, ঠিক তখনই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এরমাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিবেন কিন্তু কোনোভাবেই মসলা যেন পুড়ে না যায়। খেয়াল রাখতে হবে কালো ভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পোড়া মাংস নয়।  এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে। তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নেবেন। চুলার আঁচ কিন্তু একই থাকবে। কোনোভাবেই বাড়ানো যাবে না। অন্য প্যানে এবার বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেজে, আস্ত শুকনা মরিচ দিন, হালকা ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন বাদামি হয়ে আসবে, ঠিক তখন পেঁয়াজের বাগার কালোভুনায় ঢেলে দিন। ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও, নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রান্নাটি একটু সময়সাপেক্ষ হলেও এখন অনেকেই মাংসের এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। 


মানব দেহেও রয়েছে সোনা!
মাথায় শোকের কালো কাপড় বেঁধে কারবালার স্মরণ
পেঁয়াজের ঝাঁজ কমলেও বেড়েছে মুরগির দাম
সড়কে প্রাণ হারালেন দুই ভাই
দেশে ফিরলেন পাচার হওয়া ৩ নারী
ভারতের বিপক্ষে বাংলাদেশের সম্ভাব্য একাদশ
বেনাপোলে অস্ত্র ব্যবসায়ী আটক
তানজানিয়ায় ফেরি ডুবি, ৪৪ জনের মৃত্যু
ফিফা র‌্যাঙ্কিংয়ে বাংলাদেশের উন্নতি
রাঙামাটিতে দুর্বৃত্তের হামলায় নিহত ২
দাঁড়িয়ে থাকা ট্রাককে বাসের ধাক্কা নিহত ৩
নিউইয়র্কের উদ্দেশে আজ ঢাকা ছাড়ছেন প্রধানমন্ত্রী
আজ পাকিস্তান-আফগানিস্তান মুখোমুখি
ভারতের বিপক্ষে ঘুরে দাঁড়ানোর আশা মাশরাফির
জন্মদিন রাঙালেন ম্যাচসেরা হয়ে রশিদ খান
ফের আফগান লজ্জা
আজ পবিত্র আশুরা
রাতে ফেসবুক বন্ধ চান রওশন এরশাদ
বাম গণতান্ত্রিক জোটের ৩ নেতা আটক
বরগুনা থেকে ৪ পেট্রোল বোমা উদ্ধার
মানব দেহেও রয়েছে সোনা!
তাঞ্জানিয়ায় ফেরি ডুবে নিহত ৪২
মাথায় শোকের কালো কাপড় বেঁধে কারবালার স্মরণ
পেঁয়াজের ঝাঁজ কমলেও বেড়েছে মুরগির দাম
সড়কে প্রাণ হারালেন দুই ভাই
দেশে ফিরলেন পাচার হওয়া ৩ নারী
ভারতের বিপক্ষে বাংলাদেশের সম্ভাব্য একাদশ
বেনাপোলে অস্ত্র ব্যবসায়ী আটক
বরগুনায় চারটি তাজা বোমা উদ্ধার
তানজানিয়ায় ফেরি ডুবি, ৪৪ জনের মৃত্যু
ফিফা র‌্যাঙ্কিংয়ে বাংলাদেশের উন্নতি
রাঙামাটিতে দুর্বৃত্তের হামলায় নিহত ২
নারী বন্দুকধারীর এলোপাতাড়ি গুলিতে নিহত ৩
দাঁড়িয়ে থাকা ট্রাককে বাসের ধাক্কা নিহত ৩
নিউইয়র্কের উদ্দেশে আজ ঢাকা ছাড়ছেন প্রধানমন্ত্রী
আজ পাকিস্তান-আফগানিস্তান মুখোমুখি
ভারতের বিপক্ষে ঘুরে দাঁড়ানোর আশা মাশরাফির
জন্মদিন রাঙালেন ম্যাচসেরা হয়ে রশিদ খান
ফের আফগান লজ্জা
আজ পবিত্র আশুরা
রাষ্ট্রপতির হাতে পুরস্কার পাওয়া ছাত্রীকে গণধর্ষণ!
জ্বালানি মন্ত্রণালয়ের স্টিকারযুক্ত মাইক্রোবাসে ৪ মণ গাাঁজা
নয় বছরের শিশুকে ধর্ষণ করল বাবা!
বসুন্ধরা নিয়ে এল স্বাস্থ্য সহনীয় মশার কয়েল 'এক্সট্রিম'
কাবা শরীফের ভেতরে ঢুকলেন ইমরান খান(ভিডিও)
পোশাক নিয়ে সমালোচনার মুখে জাহ্নবী কাপুর
আফগানিস্তানের বিরুদ্ধে টাইগারদের সম্ভাব্য একাদশ
আ.লীগ-বিএনপির ৪০০ নেতার শপথ
‘মন্ত্রীর পা ধরেও সড়কের কাজ শুরু করা যায় নি’
কুড়িগ্রামে কিশোর-কিশোরীর লাশ উদ্ধার
শিক্ষক হলেন হাছান মাহমুদ, পড়াবেন জাহাঙ্গীরনগরে
ওমরাহ ভিসায় সৌদি ভ্রমণে বিশেষ ছাড়
ইসরাইলকে রাশিয়ার হুঁশিয়ারি
ব্রিজের রেলিং ভেঙে হাতিরঝিল লেকে প্রাইভেটকার
সুন্দরী তরুণীদের ধর্ষণ ও হত্যা করাই তার কাজ
ট্রাম্পের গোপন বিষয়ে ‘বোমা’ ফাটালেন স্টর্মি
বগুড়ায় ইয়াবাসহ চার বোন আটক
দুই স্কুল ছাত্রীকে বেত্রাঘাত 
ঘুমন্ত স্ত্রীর পাশেই ১২ বছরের মেয়েকে ধর্ষণ!
ভাড়াটে গুণ্ডা দিয়ে মনুকে খুন করান স্ত্রী ও ছোট ভাই

সব খবর