১৬ ফেব্রুয়ারি ,শনিবার, ২০১৯

শিরোনাম

> রান্নাঘর

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক:

১ সেপ্টেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৭:২৪:৩৯

রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কম করে নেবেন), পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ (১/২ চা চামচ শুরুতে আর ১/২ চা চামচ নামানোর আগে), লবণ স্বাদমতো, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, এলাচ ৪/৫টি, দারুচিনি ২/৩ টুকরা, তেজপাতা ৩/৪টি, গোলমরিচ আস্ত ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৫/৬টি। বাগারের জন্য :সর্ষের তেল ১/৮ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, শুকনা আস্ত মরিচ ৩/৪টি, আস্ত রসুনের কোয়া ১০/১২টি।
 
প্রণালি : কালো ভুনা করার জন্য গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল, গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা সব মিক্স করে সঙ্গে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসে পানি দরকার পড়বে না। তারপরও যদি দরকার পড়ে কষানোর জন্য, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিবেন। মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিতে হবে যেন কোনো ভাবে তলায় মসলা বা মাংস লেগে না যায়। মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে, মসলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে, ঠিক তখনই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এরমাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিবেন কিন্তু কোনোভাবেই মসলা যেন পুড়ে না যায়। খেয়াল রাখতে হবে কালো ভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পোড়া মাংস নয়।  এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে। তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নেবেন। চুলার আঁচ কিন্তু একই থাকবে। কোনোভাবেই বাড়ানো যাবে না। অন্য প্যানে এবার বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেজে, আস্ত শুকনা মরিচ দিন, হালকা ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন বাদামি হয়ে আসবে, ঠিক তখন পেঁয়াজের বাগার কালোভুনায় ঢেলে দিন। ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও, নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রান্নাটি একটু সময়সাপেক্ষ হলেও এখন অনেকেই মাংসের এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। 


মাদক নিয়ন্ত্রণে সীমান্তকে কঠোরভাবে সুরক্ষা করব: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
জানাজা সম্পন্ন, আল মাহমুদের দাফন হবে গ্রামের বাড়িতে
'জামায়াত ক্ষমা চাইলেও যুদ্ধাপরাধের বিচার চলবে'
শপথ নিলেন সৈয়দ আশরাফের বোন
রোহিঙ্গাদের জন্য আরও ৯২০ মিলিয়ন ডলারের আবেদন
'হোয়াইটওয়াশ এড়ানোর চেষ্টা করতেই হবে'
যে ইয়াবা ব্যবসায়ীরা আত্মসমর্পণ করছেন 
বন্দুকধারীদের গুলিতে ৬৬ জন নিহত
বিশ্ব ইজতেমার প্রথম পর্বের আখেরি মোনাজাত অনুষ্ঠিত
বাদ জোহর কবি আল মাহমুদের জানাজা
ফের গাপটিলের সেঞ্চুরি, নিউজিল্যান্ডের সিরিজ জয়
সুবর্ণচরে নারী পুলিশের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার
পিকআপ ভ্যান চাপায় এসএসসি পরীক্ষার্থী নিহত
১৩ কোটি টাকার মূল্যের ইয়াবা উদ্ধার
প্রধানমন্ত্রীর রুপকল্প বাস্তবায়ন করতে কাজ করছে শিল্প মন্ত্রালয়
যুবলীগ নেতা হত্যার ঘটনায় নাটোর থমথমে
ক্রাইস্টচার্চে সিরিজ বাঁচানোর লড়াই
বিএনপিকে ‘মামলাবাজ দল' বললেন নাসিম
এমপি ও নায়ক ফারুক আহত
শর্ট সার্কিট থেকেই সোহরাওয়ার্দীতে অগ্নিকাণ্ড: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
ট্রা‌কের ধাক্কায় দুই মোটরসাই‌কেলের অ‌রোহী নিহত
মাদক নিয়ন্ত্রণে সীমান্তকে কঠোরভাবে সুরক্ষা করব: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
জানাজা সম্পন্ন, আল মাহমুদের দাফন হবে গ্রামের বাড়িতে
'জামায়াত ক্ষমা চাইলেও যুদ্ধাপরাধের বিচার চলবে'
ঘরেই তৈরি করতে পারবেন 'চিকেন গ্রিল'
শপথ নিলেন সৈয়দ আশরাফের বোন
রোহিঙ্গাদের জন্য আরও ৯২০ মিলিয়ন ডলারের আবেদন
'হোয়াইটওয়াশ এড়ানোর চেষ্টা করতেই হবে'
যে ইয়াবা ব্যবসায়ীরা আত্মসমর্পণ করছেন 
বন্দুকধারীদের গুলিতে ৬৬ জন নিহত
বিশ্ব ইজতেমার প্রথম পর্বের আখেরি মোনাজাত অনুষ্ঠিত
বাদ জোহর কবি আল মাহমুদের জানাজা
ফের গাপটিলের সেঞ্চুরি, নিউজিল্যান্ডের সিরিজ জয়
সুবর্ণচরে নারী পুলিশের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার
পিকআপ ভ্যান চাপায় এসএসসি পরীক্ষার্থী নিহত
১৩ কোটি টাকার মূল্যের ইয়াবা উদ্ধার
প্রধানমন্ত্রীর রুপকল্প বাস্তবায়ন করতে কাজ করছে শিল্প মন্ত্রালয়
মঠবাড়িয়ায় ট্রাক চাপায় স্কুলছাত্র নিহত
যুবলীগ নেতা হত্যার ঘটনায় নাটোর থমথমে
ক্রাইস্টচার্চে সিরিজ বাঁচানোর লড়াই
নিজের ফাঁসি চেয়ে আ.লীগ নেত্রীর ১০ প্রশ্ন
ভালোবাসা দিবসে বিয়ে করলেন প্রীতম-মিথিলা
‘শেখ হাসিনার কিছুই করার নেই’
প্রেমের টানে গাজীপুরে মার্কিন তরুণ, ধর্মান্তরিত হয়ে বিয়ে
সড়ক দুর্ঘটনায় আহত ফেরদৌস-পূর্ণিমা  
হনুমানের লাশ কাঁধে নিয়ে মনি পাগলের আহাজারি
রাজনীতি থেকে অবসর নেয়ার পর গ্রামে চলে যাব: প্রধানমন্ত্রী
প্রশ্নপত্রে ভুল, বুধবারের এসএসসি পরীক্ষা পেছাল
অন্তঃসত্ত্বা স্ত্রীকে খুনের পর ভোরে থানায় হাজির স্বামী!
এমপি ও নায়ক ফারুক আহত
'কাশ্মীরের হামলার ঘটনায় পাকিস্তান দায়ী'
সুবর্ণচরে নারী পুলিশের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার
সড়ক থেকে নছিমন ব্রীজের নিচে, যুবক নিহত
তৃতীয় স্বামীকে বাদ দিয়ে চতুর্থ বিয়ে, অতঃপর খুন
যশোরে সড়ক দুর্ঘটনায় আ.লীগ নেতার মৃত্যু
ধর্ষণে অভিযোগে দুই পুলিশ কর্মকর্তা গ্রেপ্তার
মালয়েশিয়ায় গুলিতে ২ বাংলাদেশি নিহত
৬ দিনের সফরে জার্মানি-ইউএই যাবেন প্রধানমন্ত্রী
আবাসিক হোটেল থেকে ৩১ তরুণ-তরুণী আটক
ফুলবাড়িয়া থানা ঘেরাও, এসআইসহ গ্রেপ্তার ২

সব খবর