২১ নভেম্বর , বুধবার, ২০১৮

শিরোনাম

> রান্নাঘর

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক:

১ সেপ্টেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৭:২৪:৩৯

রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কম করে নেবেন), পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ (১/২ চা চামচ শুরুতে আর ১/২ চা চামচ নামানোর আগে), লবণ স্বাদমতো, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, এলাচ ৪/৫টি, দারুচিনি ২/৩ টুকরা, তেজপাতা ৩/৪টি, গোলমরিচ আস্ত ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৫/৬টি। বাগারের জন্য :সর্ষের তেল ১/৮ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, শুকনা আস্ত মরিচ ৩/৪টি, আস্ত রসুনের কোয়া ১০/১২টি।
 
প্রণালি : কালো ভুনা করার জন্য গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল, গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা সব মিক্স করে সঙ্গে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসে পানি দরকার পড়বে না। তারপরও যদি দরকার পড়ে কষানোর জন্য, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিবেন। মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিতে হবে যেন কোনো ভাবে তলায় মসলা বা মাংস লেগে না যায়। মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে, মসলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে, ঠিক তখনই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এরমাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিবেন কিন্তু কোনোভাবেই মসলা যেন পুড়ে না যায়। খেয়াল রাখতে হবে কালো ভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পোড়া মাংস নয়।  এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে। তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নেবেন। চুলার আঁচ কিন্তু একই থাকবে। কোনোভাবেই বাড়ানো যাবে না। অন্য প্যানে এবার বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেজে, আস্ত শুকনা মরিচ দিন, হালকা ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন বাদামি হয়ে আসবে, ঠিক তখন পেঁয়াজের বাগার কালোভুনায় ঢেলে দিন। ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও, নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রান্নাটি একটু সময়সাপেক্ষ হলেও এখন অনেকেই মাংসের এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। 


'প্রধানমন্ত্রীও ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করতে পারবেন না'
চার হাজার রানের মাইলফলকের সামনে মুশফিক
'জনগণ ভোট দিলে  ফের ক্ষমতায়, না দিলে নেই'
বিএনপির মনোনয়নপ্রত্যাশীদের মুক্তি চেয়ে ইসিতে চিঠি
'জোটের সঙ্গে বসে মনোনয়ন চূড়ান্ত  করা হবে'
বঙ্গবন্ধু স্যাটেলাইট-১ নিখোঁজের খবর গুজব
ভিজিএফ'র চাল আত্মসাতের অভিযোগ করায় খুন
‘ইয়েমেনে ৮৫ হাজার শিশুর মৃত্যু’
সৌদিতে নারী বন্দিদের যৌন হয়রানি নিয়ে তোলপাড়
সিডনিতে বগুড়া সমিতির সাংস্কৃতিক সন্ধ্যা
আদালতে নেওয়া হয়েছে রফিকুল ইসলাম মিয়াকে
মরা তিমির পেট কেটে হতবাক পরিবেশবাদীরা
নির্বাচন কমিশন সংবিধান লঙ্ঘন করছে: রিজভী
সমঝোতা হয়েছে, বাকী প্রধানমন্ত্রীর গ্রিন সিগনাল: কাদের
মা আত্মীয়ের বাড়িতে, স্কুলছাত্রীকে গণধর্ষণ
র‌্যাব বলছে ‘জঙ্গি’ এলাকাবাসী বলছে ‘পাগল’
‘বন্দুকযুদ্ধে’ ১৮ মামলার আসামি নিহত
টেকনাফে দুপক্ষের গোলাগুলিতে নিহত ২
সালমানকে শাহরুখের হুমকি!
সিলেটে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ নিহত ১
নেত্রকোণা ও চট্রগ্রাম রুটে রেল চলাচল স্বাভাবিক
জয়ের স্কুলজীবন শুরু
নলছিটিতে প্রেম নিয়ে বিরোধে কলেজছাত্রকে পিটিয়ে হত্যা
ছাত্রলীগ সভাপতির নেতৃত্বে কলেজছাত্রকে কুপিয়ে জখম
'প্রধানমন্ত্রীও ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করতে পারবেন না'
চার হাজার রানের মাইলফলকের সামনে মুশফিক
'জনগণ ভোট দিলে  ফের ক্ষমতায়, না দিলে নেই'
বিএনপির মনোনয়নপ্রত্যাশীদের মুক্তি চেয়ে ইসিতে চিঠি
'জোটের সঙ্গে বসে মনোনয়ন চূড়ান্ত  করা হবে'
বঙ্গবন্ধু স্যাটেলাইট-১ নিখোঁজের খবর গুজব
নির্বাচনের আগে ওয়াজ মাহফিল না করার নির্দেশ
পানিতে নেশা মিশিয়ে বেডে নিয়ে ধর্ষণ!
হঠাৎ প্রেমিকা আলিয়াকে নিয়ে ডাক্তারের চেম্বারে রণবীর
সীমান্তে ১১ নারী-পুরুষ অাটক
ভিজিএফ'র চাল আত্মসাতের অভিযোগ করায় খুন
নিরপেক্ষ না থাকলে ইসিকে জবাবদিহি করতে হবে: ফখরুল
দিন বদলের ঘোষণা দিয়েছিলাম, করেছি : প্রধানমন্ত্রী
‘ইয়েমেনে ৮৫ হাজার শিশুর মৃত্যু’
সৌদিতে নারী বন্দিদের যৌন হয়রানি নিয়ে তোলপাড়
সিডনিতে বগুড়া সমিতির সাংস্কৃতিক সন্ধ্যা
সোহাগ গ্রেপ্তার
নাইম হত্যা: ছাত্রলীগ নেতাসহ আটক ৫, বিক্ষোভ
নৌকা প্রতীক নিয়ে লড়বে যুক্তফ্রন্ট
আইপিএলে লিটন দাসকে কিনতে প্রতিযোগিতা !
দ্বিতীয় বিয়েতে দীপিকা-রণবীর
খাসোগি ইস্যুতে ‘ফেঁসেই গেল’ সৌদি আরব
মনোনয়নপত্র কিনলেন বাবরের স্ত্রী শ্রাবণী
মির্জা ফখরুলকে ক্ষমা চাইতে আল্টিমেটাম
নির্বাচন করবেন ইলিয়াসপুত্র ‘অর্ণব’
চট্টগ্রামের ডিআইজি প্রিজন ও সিনিয়র জেল সুপারকে বদলি
আ.লীগের চেয়ে বেশি আয় বিএনপির!
নোয়াখালীতে ডোবা থেকে কলেজছাত্রীর মরদেহ উদ্ধার
নির্বাচনে আসলে দোষ কী: হিরো আলম
প্রিয়াংকার হবু বর ডায়াবেটিসে ভুগছেন!
মোবাইলে প্রেম: ষষ্ঠ শ্রেণির দুই ছাত্রীকে ধর্ষণ!
প্রিয়াঙ্কার বিয়েতে দৈনিক খরচ ৫০ লাখ টাকা!
এটা বিএনপির নিজস্ব ব্যাপার, কাদেরকে ফখরুল
‌‘নির্বাচনে অংশগ্রহণে বাধা নেই খালেদা জিয়ার’
বিয়ের পর কেমন বাড়িতে থাকবেন মুকেশকন্যা ইশা?
হুসেইন মুহম্মদ এরশাদ সিএমএইচে ভর্তি

সব খবর