বাজারে পেঁয়াজের দাম বাড়লেেই এ নিয়ে বেশ হৈ চৈ পড়ে যায়। বেশ কয়েকদিন ধরে সব মহলেই আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পেঁয়াজের দাম। কিন্তু এ নিয়ে দেশের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে মণিপুরী সমাজে কোনো আলোচনা নেই। কারণ তাদের রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহারই নেই।
সিলেটের মাছিমপুর, সুনামগঞ্জ, হবিগঞ্জ ও মৌলভীবাজারে মণিপুরী সম্প্রদায়ের বাস; তাদের প্রায় সব বাড়িতেই এই ‘ন্যান্নাম’ গাছ দেখা যায়। নিজেদের রান্নার চাহিদা মেটাতেই তারা এগুলো বাড়ির আঙিনা বা আশেপাশে চাষ করে থাকেন।
মণিপুরীদের বেশি দেখা যায় মৌলভীবাজার জেলার কমলগঞ্জ উপজেলায়।
এই এলাকার স্থানীয় মণিপুরীদের সঙ্গে কথা বলে জানা যায়, সুদীর্ঘকাল থেকে তারা রান্নায় ন্যান্নাম ব্যবহার করেন। চলটা কবে শুরু হয়েছিল, তা জানা যায় না। বাণিজ্যিকভাবে চাষ না হলেও ধনী-গরিব প্রায় সব বাড়িতেই এটি দেখা যায়।
মণিপুরী নারীরা বলছেন, পেঁয়াজের পুরো স্বাদই পাওয়া যায় ন্যান্নাম ব্যবহারে। ফলে প্রায় সব মণিপুরী ন্যান্নাম ব্যবহার করেন।
ন্যান্নাম দেখতে পেঁয়াজ গাছ বা পেঁয়াজের পাতার মতোই। মূলত গাছের পাতা তুলে রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
কমলগঞ্জের মৈতৈ মণিপুরী, বিষ্ণুপ্রিয়া মণিপুরী ও পাঙান সম্প্রদায়কে নিয়ে ‘মণিপুরী সমাজে জনউদ্ভিদ গবেষণা’ শিরোনামে ২০০১-২০০২ সালে একটি গবেষণা করেছিলেন লেখক ও গবেষক পাভেল পার্থ। গবেষণায় তিনি ৯৭টি উদ্ভিদের সন্ধান পান, যা মণিপুরী সমাজে নানাভাবে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে ‘ন্যান্নাম’ও রয়েছে
পাভেল গণমাধ্যমকে বলেন, “পেঁয়াজের পাতার মতো দেখতে পাতাগুলো মূলত মসলা হিসেবেই মণিপুরীরা রান্নায় ব্যবহার করে থাকে। তারা একে বলে ‘য়ৗন্নাম’, ‘ন্যান্নাম’ এবং ‘নাকুপ্পি’। ”
তিনি বলেন, “কোনো বাড়িতে এই গাছের উপস্থিতি মণিপুরী সমাজের কাছে বাড়িটি মণিপুরী বাড়ি চেনার একটি ‘জনউদ্ভিদ’ নির্দেশনাও। এই পাতা জলের সঙ্গে সিদ্ধ করে খেলে প্রস্রাবের সমস্যা দূর হয়। ”
পাভেল বলেন, ‘মণিপুরীদের একটা বড় অংশ নিরামিষাশী, তাদের অনেকেই পেঁয়াজ-রসুন খান না। প্রথাগত মণিপুরী খাদ্য হিসেবে তারা ন্যান্নাম ব্যবহার করেন। পেঁয়াজের সব পুষ্টিগুণই ন্যান্নামের মধ্যে রয়েছে। তবে এতে পেঁয়াজের মতো ঝাঁজ নেই। ’
রান্নায় এই উদ্ভিদ ব্যবহারে সবাইকে উৎসাহী করা গেলে তা পেঁয়াজের বিকল্পই শুধু নয়; বরং খাদ্যাভাসে বৈচিত্র্য আনতে পারে বলে মনে করেন এই গবেষক। তিনি বলেন, ‘এখন যেমন এককভাবে আধিপত্য তৈরি করেছে পেঁয়াজ, সেটি কমে আসবে। খুব সহজেই অনেকে বাড়ির আঙিনায় এটি চাষ করতে পারবেন। ’
মণিপুরী সমাজে ন্যান্নামর একটা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য আছে, ফলে বাণিজ্যিকভাবে এটি ব্যবহার করতে গিয়ে যেন তাদের সেই ঐতিহ্য নষ্ট না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখার পরামর্শ দেন পাভেল পার্থ।
কেবল বাংলাদেশের মণিপুরী সম্প্রদায়ই নয়; ভারতের আসাম, ত্রিপুরা, মণিপুর, মিজোরাম এবং মিয়ানমার ও থাইল্যান্ডের কিছু এলাকায়ও এই জাতীয় উদ্ভিদের ব্যবহার রয়েছে বলেও জানান তিনি।
news24bd.tv/আইএএম
