চিংড়ি দিয়ে মালাইকারি অনেকের পছন্দ। তবে অনেকের চিংড়িতে এলার্জি তাই খেতে চান না। চিংড়ির বদলে কিন্তু ভেটকি রাখা যেতেই পারে। যেভাবে রাঁধবেন রেসিপি দেখে নিন নিম্নে-
উপকরণ:
ভেটকি মাছ: ৫-৬ টুকরো
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ: ১ টি
আদা: কয়েক টুকরো
রসুন: ১০ কোয়া
কাজুবাদাম: ১০টি
নারকেলের দুধ: আধ কাপ
পোস্ত: ২ টেবিল চামচ
টমেটো কুচি: আধ কাপ
কাঁচালঙ্কা: ২টি
কোরানো নারকেল: আধ কাপ
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ১টি
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
১) প্রথমে ভেটকি মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে, লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২) এবার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন। কাজুবাদাম, পোস্ত এবং নারকেল কোরাও আলাদা করে বেটে নিতে হবে।
৩) কড়াইতে তেল গরম হলে ভেটকি মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন গোটা গরম মশলা, তেজপাতা।
৫) ভাজার গন্ধ বেরোলে হলুদ, জিরে এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর দিতে হবে কাজু, পোস্ত এবং নারকেল বাটার পেস্ট।
৬) ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নারকেলের দুধ। প্রয়োজনে সামান্য পানি দেওয়া যেতে পারে। এই সময়েই দিতে হবে লবণ এবং চিনি।
৭) ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেটকি মাছের মালাইকারি।
news24bd.tv/TR
