কোরবানির মাংস দিয়ে সুস্বাদু অনেক খাবার তৈরি করা হয়। সেসব খাবার থেকে লোভ সামলে রাখা মুশকিল। অনেকে ক্ষতিকর মনে করে গরুর মাংস খেতে ভয় পান। আসলেই কি গরুর মাংস ক্ষতিকর? গরুর মাংসে আছে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি পুষ্টি উপাদান। সেগুলো হলো প্রোটিন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২, সেলেনিয়াম, আয়রন, রিবোফ্লেভিন, ফসফরাস, নায়াসিন এবং ভিটামিন বি৬। এসব উপাদান নেতিয়ে পড়া বা দুর্বল শরীরকে চাঙা করে। স্বাস্থ্যসম্মতভাবে গরুর মাংস রান্না করার পরামর্শ বিশেষজ্ঞদের। এ ব্যাপারে বিস্তারিত জানিয়েছেন ডায়েট কনসালট্যান্ট তাসনিম আশিক। তিনি বলেন, গরুর মাংস বা খাসির মাংস যেটাই আমরা রান্না করি না কেন, অনেকেই চিন্তা করেন কতটুকু ভাল দিক রয়েছে আর কতটুকু খারাপ দিক রয়েছে।প্রতিটা খাবারেই কিন্তু কিছু ভালো দিক এবং খারাপ দিক রয়েছে। কিংবা কিছু স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে। তাসনিম আশিক বলেন,...

মাংস ফ্রিজে না রাখলে কতক্ষণ ভালো থাকবে তা অনেকগুলো বিষয়ের ওপর নির্ভর করে। যেমন: (ক) মাংসের ধরণ (গরু, মুরগি, ছাগল ইত্যাদি)। (খ) বাতাসের তাপমাত্রা (যত বেশি গরম, তত দ্রুত নষ্ট হয়)। (গ) মাংসটা কতটা টাটকা ছিল। (ঘ) কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে (ঢেকে রাখা, ছায়ায় রাখা ইত্যাদি)। তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে: তাপমাত্রা ২৫-৩০C (গরম আবহাওয়া) ১-২ ঘণ্টা ভালো থাকে। আর ২০C বা এর নিচে (ঠান্ডা ঘর) ২-৪ ঘণ্টা ভালো থাকে। আইস বক্সে সংরক্ষণ ৬-৮ ঘণ্টা পর্যন্ত ভালো থাকে। গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ: মাংস ফ্রিজে না রেখে বেশি সময় রাখলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। গরম আবহাওয়ায় ১-২ ঘণ্টার বেশি না রাখাই নিরাপদ। যদি ফ্রিজ না থাকে, তবে মাংসকে ঠান্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে রাখুন, এবং সম্ভব হলে আইস প্যাক বা বরফ ব্যবহার করুন। যদি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়, তবে অবশ্যই...

পবিত্র ঈদুল আজহায় কম-বেশি ভারী খাবার খাওয়া হয়। মাংস, পোলাও, বিরিয়ানি ও কাবাবের লোভ সামলাতে না পেরে অনেকেই অসুস্থ হয়ে পড়েন। আছে পানিশূন্যতা ও হিট স্ট্রোকের ঝুঁকিও। ঈদ উদযাপনে তাই সঠিক খাদ্য ব্যবস্থাপনা জরুরি। সুস্থতায় ঈদ পালনে করণীয় জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ ফারজানা রহমান কান্তা। এক সপ্তাহ পরই পবিত্র ঈদুল আজহা। সম্ভাবনা প্রবল, ঈদের সপ্তাহজুড়ে দাবদাহ চলমান থাকবে। ফলে হিট স্ট্রোকসহ নানা সমস্যায় অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন যে কেউ। অতিরিক্ত ভোজনে এ সময় হজমের সমস্যাও দেখা দেয়। আনন্দময় ঈদ পালনে তাই প্রয়োজন বাড়তি সতর্কতা। প্রতিবছরই দেখা যায় বিপুলসংখ্যক রোগীর ঈদ পরিণত হয় বিষাদে। এ সময় হাসপাতালে তিল ধারণের জায়গা থাকে না। পানিশূন্যতা গরম আবহাওয়ায় ঘামের মাধ্যমে শরীর থেকে প্রচুর পানি বের হয়ে যায়। দেখা দেয় পানিশূন্যতা। শরীরকে হাইড্রেট রাখতে খাদ্যতালিকায় পানির...

ঈদুল আজহার আনন্দে ঘন ঘন মাংস খাওয়ার প্রবণতা বাড়লেও বিষয়টি নিয়ে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা। ইস্তাম্বুল গেলিসিম বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্যতালিকা বিভাগের প্রধান অধ্যাপক এইচ মেরভে বায়রাম জানিয়েছেন, অতিরিক্ত মাংস খাওয়া বিশেষ করে দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্তদের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ১. পুষ্টির দিক থেকে লাল মাংসের গুরুত্ব অপরিসীম। এতে রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন, আয়রন, জিংক, ফসফরাস এবং ভিটামিন বি-১২। তবে এর স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও কোলেস্টেরলের পরিমাণের কারণে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। অধ্যাপক বায়রাম পরামর্শ দেন যে মাংস খাওয়ার আগে কমপক্ষে ১২ থেকে ২৪ ঘণ্টা বিশ্রামে রাখা উচিত, কারণ তাজা জবাই করা মাংস হজমে কঠিন হতে পারে। ২. রান্নার পদ্ধতি স্বাস্থ্যের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অধ্যাপক বায়রাম সুস্থ ব্যক্তিদের সপ্তাহে দুই...