আমারা সবসময়ই মুরগি, গরু অথবা খাসির মাংস দিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করি। এবার একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে 'প্রন কাচ্চি বিরিয়ানি' তৈরি করার নিয়ম বলছি।
গ্রামে কিংবা শহরে, বিরিয়ানির গুণগান সব জায়গায় কম-বেশি শুনতে পাওয়া যায়। আর বিরিয়ানি খাওয়ার দাওয়াত পেলে তো আর কথাই নেই।
এমনই এক বিরিয়ানির রেসিপি রইল আপনাদের জন্য। তবে মুরগী বা গরু নয়, চিংড়ি মাছ দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি।
মেরিনেইশনের জন্য উপকরণ:
বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম। পোলাওয়ের চাল ৩০০ গ্রাম। ছোট আলু ৬,৭টি। বেরেস্তা আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ। জিরাম, ধনিয়া ও মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ। গুঁড়ামরিচ স্বাদ অনুযায়ী। টক দই ৩-৪ টেবিল-চামচ। তেল ১/৩ কাপ। বাদাম, কিশমিশ, পোস্তদানা বাটা ৩ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
দেশে আসছে ‘রয়েল এনফিল্ড’ ব্রান্ডের মোটরসাইকেল
বেরেস্তা বাদে সব মসলা দিয়ে চিংড়ি মাখিয়ে রাখুন ৩০ থেকে ৪০ মিনিট।
বিরিয়ানির মসলা তৈরির উপকরণ:
জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরী, গোল মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শাহিজিরা, কাবাব চিনি।
সব উপকরণ কাঁচা বেটে নিন। এই মসলা থেকে ৩ টেবিল-চামচ মসলা নিয়ে বিরিয়ানিতে দিতে হবে।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে চাল, তেজপাতা ও সামান্য শাহি জিরা দিয়ে ৬০ ভাগ সিদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছিলে তেলে ভেজে নিন।
এখন একটি বড় পাত্রে প্রথমে মেরিনেইট করে রাখা চিংড়ি দিন। তার উপরে সিদ্ধ চাল বিছিয়ে আলু দিন। শেষে ঘি, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা ও জাফরান ছিটিয়ে কয়লার ধোয়া দিন।
কয়লার ধোয়া একবার দেবেন বেশি না। কাচ্চি বিরিয়ানিতে এই স্মোকি ফ্লেইবারই অন্য স্বাদ এনে দেয়। পাত্রের মুখ বন্ধ করে এক ঘণ্টা দমে রাখুন। তারপর মুখ খুলে পোলাও ও চিংড়ি হালকা ভাবে সার্ভিং ডিশে তুলে নিন ।
news24bd.tv আয়শা
