ভোজনরসিক বাঙ্গালিদের অনেক পছন্দের একটি খাবার হলো ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর লতি রান্নার রেসিপি। আমাদের প্রত্যাহিক জীবনের খাবারের অন্যতম অনুষঙ্গ হলো ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ দিয়ে যে পদই রান্না হোক না কেন তাই ভালো লাগে।
উপকরণঃ
কচুর লতি ১কেজি, ইলিশ মাছের মাথা ২ টি, পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ, রসুন থেতো করা ১/৩ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮-১০ টি, লবন পরিমাণ মতো, হলুদ গুড়া হাফ চা চামচ, ভাজা জিরা গুড়া হাফ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লেবু পাতা ২ টি।
প্রনালীঃ
মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একে একে রসুন কুঁচি, রসুন বাটা, সরিষা বাটা ও পরিমাণ মতো লবন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাছের মাথা দিতে হবে।
মাথা গুলো ভালো করে কষানো হলে তা একটি বাটি তে তুলে রেখে তাতে লতি দিয়ে নেড়ে চেড়ে সামান্য পানি দিতে হবে।
