১৬ জুন ,রবিবার, ২০১৯

শিরোনাম

> রান্নাঘর

 

নিউজ টোয়েন্টিফোর ডেস্ক:

১ সেপ্টেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৭ ১৭:২৪:৩৯

রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


রেসিপি: গরুর মাংসের কালো ভুনা


উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কম করে নেবেন), পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ (১/২ চা চামচ শুরুতে আর ১/২ চা চামচ নামানোর আগে), লবণ স্বাদমতো, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, এলাচ ৪/৫টি, দারুচিনি ২/৩ টুকরা, তেজপাতা ৩/৪টি, গোলমরিচ আস্ত ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৫/৬টি। বাগারের জন্য :সর্ষের তেল ১/৮ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, শুকনা আস্ত মরিচ ৩/৪টি, আস্ত রসুনের কোয়া ১০/১২টি।
 
প্রণালি : কালো ভুনা করার জন্য গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল, গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা সব মিক্স করে সঙ্গে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসে পানি দরকার পড়বে না। তারপরও যদি দরকার পড়ে কষানোর জন্য, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিবেন। মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিতে হবে যেন কোনো ভাবে তলায় মসলা বা মাংস লেগে না যায়। মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে, মসলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে, ঠিক তখনই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এরমাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিবেন কিন্তু কোনোভাবেই মসলা যেন পুড়ে না যায়। খেয়াল রাখতে হবে কালো ভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পোড়া মাংস নয়।  এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে। তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নেবেন। চুলার আঁচ কিন্তু একই থাকবে। কোনোভাবেই বাড়ানো যাবে না। অন্য প্যানে এবার বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেজে, আস্ত শুকনা মরিচ দিন, হালকা ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন বাদামি হয়ে আসবে, ঠিক তখন পেঁয়াজের বাগার কালোভুনায় ঢেলে দিন। ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও, নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রান্নাটি একটু সময়সাপেক্ষ হলেও এখন অনেকেই মাংসের এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। 


বিজিবি'র সঙ্গে 'বন্দুকযুদ্ধে' মাদক ব্যবসায়ী নিহত
ঝিনাইদহে ট্রাক খাদে, চালক-হেলপার নিহত
র‌্যাবের সঙ্গে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ তিন মাদক কারবারি নিহত
হার দিয়ে শুরু আর্জেন্টিনার কোপা আমেরিকা
সাইফউদ্দিনের শটে মাথা ফাটল বোলারের
‌‘প্রবাসীদের এটিএম কার্ডের মতো ব্যবহার করা হচ্ছে’
চুয়াডাঙ্গায় শ্রমিকদের সংঘর্ষে আহত ৮
‘সব সুখ তোর জন্য’ সিনেমার মহরত
বিদ্যুৎ ভোগান্তিতে পাহাড়ের মানুষ
গৃহবধূকে ধর্ষণের হুমকি, যুবকের কারাদণ্ড
চলন্তবাসে জর্ডান ফেরত নারীকে ধর্ষণ চেষ্টা
‘শেখ হাসিনা আছেন বলেই বাংলাদেশ সফল’
কুকুরের সঙ্গে মিলিত হতে চায় স্বামী, বিপাকে স্ত্রী!
বিশ্ব বাবা দিবসে যশোরে র‌্যালি
টেকনাফে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ মাদকবিক্রেতা নিহত
ট্রাকের ধাক্কায় খাদে বাস, আহত ২০
লিটন, সাব্বির না রুবেল?
ইকোসকে বাংলাদেশের জয়
‘ইসরাইল আমেরিকার বন্ধু নয়’
বজ্রপাতে গেল বিজিবি সদস্যের প্রাণ
বিশ্বকাপে ভারত-পাকিস্তান ম্যাচ পরিসংখ্যান
বিজিবি'র সঙ্গে 'বন্দুকযুদ্ধে' মাদক ব্যবসায়ী নিহত
৮ পয়েন্ট নিয়ে তালিকার শীর্ষে অস্ট্রেলিয়া
ঝিনাইদহে ট্রাক খাদে, চালক-হেলপার নিহত
আফগানদের বিপক্ষে জয় পেল দ. আফ্রিকার
র‌্যাবের সঙ্গে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ তিন মাদক কারবারি নিহত
গায়ে হলুদ অনুষ্ঠানে কাঁদলেন নুসরাত
হার দিয়ে শুরু আর্জেন্টিনার কোপা আমেরিকা
সাইফউদ্দিনের শটে মাথা ফাটল বোলারের
‌‘প্রবাসীদের এটিএম কার্ডের মতো ব্যবহার করা হচ্ছে’
চুয়াডাঙ্গায় শ্রমিকদের সংঘর্ষে আহত ৮
‘সব সুখ তোর জন্য’ সিনেমার মহরত
বিদ্যুৎ ভোগান্তিতে পাহাড়ের মানুষ
গৃহবধূকে ধর্ষণের হুমকি, যুবকের কারাদণ্ড
চলন্তবাসে জর্ডান ফেরত নারীকে ধর্ষণ চেষ্টা
‘শেখ হাসিনা আছেন বলেই বাংলাদেশ সফল’
কুকুরের সঙ্গে মিলিত হতে চায় স্বামী, বিপাকে স্ত্রী!
বিশ্ব বাবা দিবসে যশোরে র‌্যালি
টেকনাফে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ মাদকবিক্রেতা নিহত
ট্রাকের ধাক্কায় খাদে বাস, আহত ২০
স্বামী প্রবাসে, স্ত্রী অন্তঃসত্ত্বা
'বিশ্বকাপ থেকে বাদ পড়ে যাচ্ছে বাংলাদেশ'
যেসব পণ্যের দাম বাড়বে-কমবে!
বিশ্বকাপের বাছাই পর্ব নিশ্চিত করল বাংলাদেশ
আরো ২২ পণ্য নিষিদ্ধ
কুকুরের সঙ্গে মিলিত হতে চায় স্বামী, বিপাকে স্ত্রী!
'বড় জায়গায় হাত দিলে হাত পুড়ে যায়'
৫০ টাকার জন্য প্রাণ গেল সালাহউদ্দীনের
ধর্ষণে বাধা দেয়ায় প্রেমিকাকে হত্যার পর মরদেহ ধর্ষণ
বাজেটে কমবে স্বর্ণের দাম!
মুখ ও হাত-পা বাঁধা যুবকের মরদেহ উদ্ধার
গায়ে হলুদ অনুষ্ঠানে কাঁদলেন নুসরাত
 ২০ লাখ টাকা অনুদান পেলেন দুই অভিনেতা
ছয় লক্ষ্যবস্তুকে ধ্বংস করতে পারে ‘খোরদাদ ফিফটিন’
কোপা আমেরিকায় আর্জেন্টিনার খেলার সূচি
সাক্ষীকে হাত-পা কেটে হত্যা করল আসামি পক্ষ
বৃষ্টিতে পণ্ড হতে পারে বাংলাদেশ-শ্রীলঙ্কা ম্যাচে
যাত্রীকে পিষে মারা সেই বাসচালক গ্রেপ্তার
ঘুষ নেয়ার অভিযোগে দুদক কর্মকর্তা বরখাস্ত
রিয়াদে ২৮ বাংলাদেশির মানবেতর জীবন-যাপন

সব খবর