হালিম অনেকের পছন্দের খাবার। চলছে রমজান মাস। ইফতারে বাহারি রকমের খাবার তৈরি করেন অনেকে। ইচ্ছা করলে বাড়িতেও বানিয়ে ফেলত পারেন সুস্বাধু হালিম।
হালিম বানানোর সহজ রেসিপি নিম্নে দেওয়া হলো-
উপকরণ
হাড় ছাড়া পাঁঠার মাংস : ৫০০ গ্রাম
ছোলার ডাল : ১৫০ গ্রাম
মুগ ডাল : ১৫০ গ্রাম
মুসুর ডাল : ১৫০ গ্রাম
বিউলির ডাল : ১৫০ গ্রাম
দালিয়া : ১ কেজি
কামিনি আতপ চাল : ১০০ গ্রাম
জিরে গুঁড়ো : ৪ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো : ৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো : ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো : ১ চেবিল চামচ
সাদা মরিচ গুঁড়ো : ২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো : ১ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো : ১ টেবিল চামচ
কসুরি মেথি : ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল : ৪০০ গ্রাম
ঘি : ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ : ৫০০ গ্রাম
পুদিনা পাতা : ১০০ গ্রাম
আদা : ১০০ গ্রাম
রসুন : ২০০ গ্রাম
জাফরান : ২ গ্রাম
দই : আধ কাপ
লবণ : স্বাদমতো
প্রণালী
সব রকম ডাল, দালিয়া ও চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে দু’ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আদা-রসুন বাটা, একটু লবণ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে মাখিয়ে প্রেশার কুকারে চারটি সিটি দিয়ে দিন। এ বার কুকারের ঢাকনা খুলে আরও ১৫-২০ মিনিট ধরে ফোটান।
একটি বড় হাঁড়ি নিয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি ভাল করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়িয়ে নিন। সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে সাঁতলান। এ বারে এর মধ্যে দই দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট সাঁতলান। এর পর তাতে চাল, ডাল, দালিয়ার মিশ্রণ ঢালুন। ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে ফোটান আধ ঘণ্টা ধরে। উপর থেকে কেশরের জল ছড়িয়ে দিন তা হলে তৈরি হালিম।
বেরেস্তা, লেবু ও ধনেপাতা, পুদিনাপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজারদার হালিম।
news24bd.tv/রিমু
