বিশেষ দিন কিংবা সেহরিতে বানিয়ে ফেলুন কোলাপুরী মাটন 

সংগৃহীত ছবি

বিশেষ দিন কিংবা সেহরিতে বানিয়ে ফেলুন কোলাপুরী মাটন 

অনলাইন ডেস্ক

চলছে রমজান মাস। বাড়িতে অতিথি আসছে কিংবা সেহরিতে কি খাবেন চিন্তায় পড়ে গেছেন?  নতুন কী বানানো যায় ভাবছেন? তবে বানিয়ে ফেলতে পারেন মাটন কোলাপুরী। নিম্নে রইল রেসিপি।

উপকরণ:

খাশির মাংস: ১ কেজি

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ: ৫টি

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

টক দই: ১ কাপ

নারকেল কোরা: ৪ টেবল চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৫টি

গোটা ধনে: ১ টেবিল চামচ

জিরে: ১ টেবিল চামচ

দারচিনি: ২টি

বড় এলাচ: ১টি

স্টার অ্যানেস: ১টি

এলাচ: ৩টি

তেজ পাতা: ১টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

গোটা গোলমরিচ: ১ চা চামচ

তিল: ১ টেবিল চামচ

পোস্ত: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

টমেটো বাটা: ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ

বাদাম তেল: প্রয়োজন মতো

লবণ ও চিনি: স্বাদ মতো

প্রণালী:

খাশির মাংস ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরানো টক দই, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।

এবার শুকনো তাওয়ায় নারকেল কোরা, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, জিরে, দারচিনি, বড় এলাচ, স্টার অ্যানেস, এলাচ, গোটা গোলমরিচ, তিল, পোস্ত ভাল করে ভেজে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নিন।
এবার বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। চাপা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। দরকারে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন। তারপর স্বাদ মতো লবণ আর চিনি দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলাপুরী মাটন। রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে মাংসের এই পদ।  

 

এই রকম আরও টপিক

পাঠকপ্রিয়