মাছের ঝোল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মসলাযুক্ত মাছ রান্নার পদ্ধতি। তবে ভারতের উড়িষ্যাতেও এ ধরনের পদ তৈরি করা হয়। অধিক মশলা দিয়ে রান্না করা এই তরকারী সাদা ভাতের সংগে পরিবেশন করা হয়। মাছের ঝোলে বিভিন্ন সবজি যোগ করা হয়। মানুষ বাংলার মানুষের কাছে মাছের ঝোল খুবই প্রিয়।
উপকরণ: ৫/৬ টুকরা মাছ আলু,লম্বা করে কাটা কয়েক টুকরো ১ ১/২ (দেড়) টেবিল চামচ সরিষা বাটা ১ ১/২ (দেড়) টেবিল চামচ পিয়াজ বাটা ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া ১/২ চা চামচ পাচ ফোড়ন বা কালোজিরা লবন ১/২ চা চামচের অল্প চিনি সরিষার তেল+ সাদা তেল আস্ত কাচামরিচ
আত্মমর্যাদা ও সম্মান নিয়ে বিশ্বের বুকে চলবো: প্রধানমন্ত্রী
সৌদিতে আটক ইয়েমেনি তেলবাহী জাহাজ মুক্ত করতে আহ্বান
নরওয়েতে বোমারু বিমান পাঠানোয় ওয়াশিংটনকে মস্কোর হুঁশিয়ারি
অতিমারীর পর থেকে আমি আর সিরিয়াল কিসার নই: ইমরান হাশমী
সরিষা বাটার জন্য:
আমি কালো আর হলুদ দুই রকম সরিষাই সমান পরিমানে নিয়েছি. অল্প পিয়াজ, ২ কোয়া রসুন আর ৩/৪ টা কাচা মরিচ এক সাথে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে. যারা ব্লেন্ড করবেন,তারা আগে সরিষা গুড়ো করে নিবেন,তারপর সব একসাথে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিবেন।
প্রনালী : মাছ ধুয়ে হলুদ,লবন,মরিচের গুড়া মাখিয়ে লাল করে ভেজে নিন। আলুও একি ভাবে লাল করে ভেজে নিন। তেলে পাচ ফোড়নের ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষান। হলুদ,মরিচ,জিরার গুড়ো দিয়ে কষান। অল্প পানি যোগ করুন। ভাল মতো কশিয়ে অল্প পানি দিয়ে সরিষা বাটা দিন।
গরম তেলে কখনো সরিষা বাটা সরাসরি দিবেন না, পানি মিক্স করে দিবেন। আর না হলে তিতা হয়ে যাবে। একটু কষিয়ে পানি দিন। লবন দিন আর মাছ এর সাথে আলু দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে আসতে থাকলে কাচা মরিচ আর অল্প চিনি দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। বেশি ঝোল হবে না।