কোরবানির ঈদ শুধু ত্যাগের বার্তাই নয়, এ উৎসব মানেই ঘরে ঘরে মাংসের বাহারি আয়োজন। রোস্ট, কাবাব, রেজালা থেকে শুরু করে হরেক রকম মজাদার পদে ভরে ওঠে সবার রান্নাঘর। কিন্তু এই উৎসবের আনন্দে অনেকে ভুলে যান পরিমিতির বালাইফলে অতিরিক্ত গোস্ত খেয়ে ফেলেন, যা শরীরের জন্য হয়ে উঠতে পারে বিপজ্জনক। চিকিৎসকরা বারবার সতর্ক করছেন, মাংস খেতে বাধা নেই, তবে চাই নিয়ন্ত্রণ আর স্বাস্থ্য সচেতনতা। ১. হজমের সমস্যা: অতিরিক্ত মাংস, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত মাংস হজম হতে অনেক সময় নেয়। এতে পেট ব্যথা, গ্যাস, বদহজম, কোষ্ঠকাঠিন্য এমনকি ডায়রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। অনেকের পিত্তথলিতে সমস্যা থাকলে হজমে আরও বেশি জটিলতা তৈরি হতে পারে। ২. হৃদরোগের ঝুঁকি: কুরবানির মাংসে, বিশেষ করে গরু ও খাসির মাংসে উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে এই ধরনের ফ্যাট গ্রহণ...

কোরবানির মাংস দিয়ে সুস্বাদু অনেক খাবার তৈরি করা হয়। সেসব খাবার থেকে লোভ সামলে রাখা মুশকিল। অনেকে ক্ষতিকর মনে করে গরুর মাংস খেতে ভয় পান। আসলেই কি গরুর মাংস ক্ষতিকর? গরুর মাংসে আছে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি পুষ্টি উপাদান। সেগুলো হলো প্রোটিন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২, সেলেনিয়াম, আয়রন, রিবোফ্লেভিন, ফসফরাস, নায়াসিন এবং ভিটামিন বি৬। এসব উপাদান নেতিয়ে পড়া বা দুর্বল শরীরকে চাঙা করে। স্বাস্থ্যসম্মতভাবে গরুর মাংস রান্না করার পরামর্শ বিশেষজ্ঞদের। এ ব্যাপারে বিস্তারিত জানিয়েছেন ডায়েট কনসালট্যান্ট তাসনিম আশিক। তিনি বলেন, গরুর মাংস বা খাসির মাংস যেটাই আমরা রান্না করি না কেন, অনেকেই চিন্তা করেন কতটুকু ভাল দিক রয়েছে আর কতটুকু খারাপ দিক রয়েছে।প্রতিটা খাবারেই কিন্তু কিছু ভালো দিক এবং খারাপ দিক রয়েছে। কিংবা কিছু স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে। তাসনিম আশিক বলেন,...

কোরবানির ঈদ মানেই ত্যাগের মহিমা, আত্মার পরিশুদ্ধি আর নানান মাংসের লোভনীয় পদে ভরপুর এক উৎসব। বছরের এই বিশেষ দিনে দেশের প্রায় প্রতিটি ঘরেই বিরাজ করে গরু বা খাসির মাংসের সুবাস। কাবাব, রেজালা, কোর্মা থেকে শুরু করে ভুনা পর্যন্ত নানা রকম রান্নায় জমে ওঠে উৎসবের আয়োজনে। তবে উৎসবের এই আনন্দ উপভোগ করতে গিয়ে অনেকেই অজান্তেই অতিরিক্ত পরিমাণে মাংস খেয়ে ফেলেন। চিকিৎসকদের মতে, এতে শরীরে দেখা দিতে পারে নানা ধরনের সমস্যা, বিশেষ করে যাঁরা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস কিংবা কোলেস্টেরলের সমস্যায় ভুগছেন তাঁদের জন্য এটি হতে পারে মারাত্মক ঝুঁকিপূর্ণ। চিকিৎসকরা বলছেন, ঈদের আনন্দে গোস্ত খাওয়া যাবেতবে অবশ্যই সীমিত পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে। ১. হজমের সমস্যা: অতিরিক্ত মাংস, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত মাংস হজম হতে অনেক সময় নেয়। এতে পেট ব্যথা, গ্যাস, বদহজম,...

মাংস ফ্রিজে না রাখলে কতক্ষণ ভালো থাকবে তা অনেকগুলো বিষয়ের ওপর নির্ভর করে। যেমন: (ক) মাংসের ধরণ (গরু, মুরগি, ছাগল ইত্যাদি)। (খ) বাতাসের তাপমাত্রা (যত বেশি গরম, তত দ্রুত নষ্ট হয়)। (গ) মাংসটা কতটা টাটকা ছিল। (ঘ) কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে (ঢেকে রাখা, ছায়ায় রাখা ইত্যাদি)। তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে: তাপমাত্রা ২৫-৩০C (গরম আবহাওয়া) ১-২ ঘণ্টা ভালো থাকে। আর ২০C বা এর নিচে (ঠান্ডা ঘর) ২-৪ ঘণ্টা ভালো থাকে। আইস বক্সে সংরক্ষণ ৬-৮ ঘণ্টা পর্যন্ত ভালো থাকে। গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ: মাংস ফ্রিজে না রেখে বেশি সময় রাখলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। গরম আবহাওয়ায় ১-২ ঘণ্টার বেশি না রাখাই নিরাপদ। যদি ফ্রিজ না থাকে, তবে মাংসকে ঠান্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে রাখুন, এবং সম্ভব হলে আইস প্যাক বা বরফ ব্যবহার করুন। যদি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়, তবে অবশ্যই...