রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ হলো হলুদ। হলুদ কম হলে যেমন তরকারি বা খাবার দেখতে ভালো লাগে না আবার বেশি হয়ে গেলে তার খাওয়ার অযোগ্য হয়ে পড়ে। রান্নায় যদি হলুদ বেশি হয়ে যায় কী করবেন নিম্নে জেনে নিন।
খুন্তি
রান্না করার সময় ঝোলে খুব বেশি হলুদ পড়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে একটি খুন্তি গরম করে রান্নার পাত্রটির মাঝখানে রেখে দিন।
নারকেলের দুধ
সরষে দিয়ে মাছ রান্না করেছেন বা সরষে দিয়ে কিছু রান্না করেছেন তাতে হলুদের পরিমাণ বেড়ে গেছে। তখন নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এতে হলুদের পরিমাণ কমে যাবে।
পানি কিম্বা স্টক
রান্নায় বেশি হলুদ পরে গেলে তা পানি একটু বাড়িয়ে দিয়েই ঠিক করা হয়। এটি একটি উপায় বলা যায়। এ ক্ষেত্রে রান্নাটা যদি মাংস হয়, তাহলে মাংসের স্টক দিয়ে দিতে পারেন। যে জায়গায় মাংস ম্যারিনেট করার জন্য রেখেছিলেন, তাতে কয়েক ফোঁটা পানি দিয়ে তা রান্নায় দিয়ে দিন।
টক
হলুদ যদি রান্নায় বেশি পড়ে যায়, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে তাতে দিয়ে দিন কিছু টক জাতীয় জিনিস। সামান্য তেঁতুলের রস দিতে পারেন অথবা আদা, রসুন, টমেটোর পেস্ট দিতে পারেন। সঙ্গে পেঁয়াজ মিহি করে বেটে তাও দিতে পারেন।
পাতা
যদি সম্ভব হয়, যে রান্নাটি করছেন তাতে কোনো শাক দিয়ে দিন। তবে বড় সবুজ পাতা জাতীয় কিছু দিলে সঙ্গে সঙ্গে হলুদের গন্ধ চলে যায়।
তেজপাতা
রান্নায় হলুদ বেশি পড়ে গেলে, তার স্বাদ কমাতে তেজপাতা দেওয়া হয়। হলুদের গন্ধও তেজপাতা খানিকটা দূর করে দেয়। রান্নায় হলুদ বেশি পড়লে ৩ থেকে ৪টি তেজপাতা দিয়ে দিন। এরপর তা ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
news24bd.tv/রিমু
