আসছে গরমকাল। এই গরমে অনেকে ঠাণ্ডা টাইপের কিছু না কিছু খেতে চান। আর সেটা যদি কুলফি, বরফি হয় তাহলেও তো কথাই নেই। তাহলে চলুন এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কুলফি, বরফি।
উপকরণ
কাঠাবাদাম: ১/২ কাপ
কাজুবাদাম: ১/২ কাপ
পেস্তা: ১/২ কাপ
গোটা গোলমরিচ: ২৫টি
এলাচের দানা: ১০টি
পোস্ত: ২ টেবিল চামচ
মৌরি: ২ টেবিল চামচ
জাফরান: দু’চিমটে
গোলাপের শুকনো পাঁপড়ি: ৪ টেবিল চামচ
জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ঘন দুধ: ২ কাপ
প্রণালী
ঠান্ডাই বরফি: ৫০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর নিয়ে তাতে ২৫০ গ্রাম গুঁড়ো চিনি, দুই থেকে তিন টেবিল চামচ ঠান্ডাইয়ের মিশ্রণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে মিশ্রণটি দিয়ে পাক করে নিন। এ বার একটি ট্রেতে সামান্য ঘি মাখিয়ে বানিয়ে রাখা মিশ্রণটি ঢেলে রাখুন।
ঠান্ডাই কুলফি: দু’লিটার দুধ গাঢ় করুন। এ বার সেই দুধে ৩ টেবিল চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। দুধ আরও গাঢ় হয়ে এলে এক টেবিল চামচ ঠান্ডাইয়ের মিশ্রণ আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। মিনিট দুয়েক পড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে কুলফি জমানোর পাত্রে রেখে ডিপ ফ্রিজে ভরে ঘণ্টা পাঁচেক রাখুন। ভূরিভোজের শেষপাতে পরিবেশন করুন ঠান্ডাই কুলফি।
news24bd.tv/রিমু
