ব্যক্তিভেদে ঝালের সহ্য ক্ষমতা ভিন্ন হয়ে থাকে। মরিচের ঝালের মাত্রা পরিমাপ করার জন্য ‘স্কোভাইল স্কেল’ ব্যবহার করা হয়।
স্কোভাইল স্কেলের নামকরণ করা হয় এ স্কেলের আবিষ্কারক এবং আমেরিকার প্রখ্যাত ফার্মাসিস্ট উলবার স্কোভাইলের নামানুসারে।
মরিচে ঝালের মাত্রা বিভিন্ন রকম হয়ে থাকে প্রজাতিভেদে।
ঝাল মরিচ চেনার উপায়
যে সমস্ত মরিচ শুকানোর পর চেপ্টা দেখায় সেগুলো অতিরিক্ত ঝাল। যেমন- রায়পুরার মরিচ, সিলেটের মরিচ ও ইন্ডিয়ান মরিচ। এ সমস্ত মরিচের স্কোভাইল স্কোর ৩০,০০০-৫০,০০০ ইউনিট।
যে সমস্ত মরিচ শুকানোর পর চেপ্টা হয় না, ফুলা থাকে সেগুলো নরমাল। যেটা চট্টগ্রামের সব জায়গায় পাওয়া যায়। যাদের স্কোভাইল স্কোর ১০,০০০-৩০,০০০ ইউনিট।
আমি যে মরিচ মিলিং করি তার স্কোভাইল স্কোর ১৫,০০০ ইউনিটের মধ্যে, যা নরমাল, এই মরিচ বাচ্চাসহ সবাই স্বাচ্ছন্দ্যে খেতে পারে।
ফাউন্ডারঃ রন্ধন মসলা
(নিউজ টোয়েন্টিফোর/তৌহিদ)
