রান্নার ক্ষেত্রে মসলা হিসেবে পেঁয়াজের রয়েছে বিশেষ উপযোগিতা। রান্না করার সময় বিশ্বের প্রায় সকল দেশের মানুষই পেঁয়াজ ব্যবহার করে থাকে। মুখরোচক রসনাপণ্য ছাড়াও পেঁয়াজের রয়েছে বিভিন্ন ঔষধি গুণ। সবার কাছে সমাদৃত এই পণ্যটির একটি বিশেষ অসুবিধাও রয়েছে।
হ্যাঁ, পেঁয়াজ কাটার সেই সমস্যাটি হচ্ছে পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ জ্বালাপোড়া করে ও চোখে পানি আসে। পেঁয়াজ কাটলে কেন এমন হয়, সেটা সবার কাছে একটি কৌতূহলের বিষয়।
আসুন, জেনে নেই পেঁয়াজ কাটলে কেন এমন হয়? মূলত পেঁয়াজ কাটার সময় এক বিশেষ ধরনের এসিডের কারণেই এমনটি হয়।
মিয়ানমারে অভ্যুত্থানবিরোধীদের ২০ বছর কারাদণ্ডের হুঁশিয়ারি
প্রেমিক হতে হলে বিশ্বস্ত হতে হবে: প্রভা
৯ মাসে বিমানের লোকসান ৩ হাজার কোটি টাকা
সালমান খানের ঘোড়ার ছবি দেখে প্রতারিত হলেন এক নারী
পেঁয়াজের মধ্যে আরও এক ধরনের এনজাইম পদার্থ থাকে, যা এই সালফিনিক এসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে প্রোপেনথায়োল এস অক্সাইড তৈরি করে। এই এসিডটি আবার দ্রুত উড়ে গিয়ে চোখের পানির সঙ্গে মিশে সালফিউরিক এসিড তৈরি করে।
এই সালফিউরিক এসিডই চোখ জ্বালাপোড়া করা এবং চোখে পানি আনার মতো কাজ করে থাকে। চোখে যখন পেঁয়াজ কাটার সময় সালফিউরিক এসিড এসে পড়ে, তখন সেটি ধুয়ে ফেলার জন্য অতিরিক্ত জল নিঃসৃত হয় চোখে। এর মাধ্যমে চোখ হয়ে পড়ে অশ্রুমতি।
পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ জ্বালাপোড়া করার এই অসুবিধা থেকে মুক্ত থাকা কষ্টকর। তবে কয়েকটি ব্যবস্থার মাধ্যমে এই অসুবিধা থেকে কিছুটা হলেও আরাম পাওয়া যায়।
পেঁয়াজ কাটার আগে পেঁয়াজ অনেকক্ষণ ফ্রিজে রাখলে চোখে জ্বালাপোড়া হয় না। কারণ কম তাপমাত্রার কারণে উল্লিখিত উপাদানগুলোর কার্যকারিতা কমে যায় এবং প্রোপেনথায়োল এস অক্সাইড তৈরি হয় না।
news24bd.tv আয়শা
